1. はじめに：なぜ今、ひとりでの飲食店経営が注目されるのか？
「いつか自分の店を持ちたいけれど、人を雇う余裕はない…」
「物価高や人手不足で、開業する勇気が出ない…」
そんなあなたの夢を、現実的な形で叶える方法があります。それが、ワンオペレーション（ワンオペ）の飲食店経営です。
物価高や人手不足が深刻化する今、開業リスクを抑えてスタートする選択肢として、ワンオペ経営は非常に合理的です。人件費を大幅に削減でき、自分のペースで働ける自由度の高さも大きな魅力。うまくいけば、自分らしいお店を長く続けることができます。
この記事では、これからワンオペ飲食店を開業したいと考えるあなたのために、成功に必要な準備、効率化のコツ、そして注意すべき落とし穴まで、実践的なノウハウをわかりやすく解説します。この記事を読み終える頃には、あなたの開業への不安が、確信へと変わっているはずです。
2. ワンオペ飲食店とは？成功しやすい業態と選び方
ワンオペ飲食店とは、調理から接客、レジ業務、掃除まで、すべての業務をたった一人でこなす経営スタイルです。効率的な業務フローが求められますが、その分、収益を最大化できる可能性があります。
ここでは、ワンオペに向いている具体的な業態と、その選び方をご紹介します。
・カウンター形式の専門店
特徴: カウンター席のみの構成にすることで、調理から配膳、片付けまでの移動距離が短縮され、作業効率が格段に上がります。
成功のコツ: ラーメンやカレー、うどんなど、調理手順がシンプルで提供時間が短いメニューに特化するのがおすすめです。
メリット: 顧客とのコミュニケーションが取りやすく、常連客を作りやすいのが魅力です。
・テイクアウト・デリバリー専門店
特徴: 店内での接客や清掃の手間がほとんどないため、ワンオペに最も向いた形態の一つです。
成功のコツ: 弁当やサンドイッチ、ドリンクなど、事前注文システムと相性の良いメニューを選ぶことで、さらに効率が上がります。
メリット: 店舗の広さに縛られず、家賃を抑えることができます。
・キッチンカー・移動販売
特徴: 店舗を持つ必要がなく、キッチンカー一台で開業できるため、初期費用を大幅に抑えられます。
成功のコツ: イベントへの出店で、短期間に多くの売上を狙うことが可能です。
メリット: 好きな場所で営業できる自由度の高さが最大の魅力です。
・間借り・シェアキッチン営業
特徴: 既存の飲食店の空きスペースや時間帯を借りて営業します。
成功のコツ: 夜間営業のバーを借りてランチ営業をするなど、効率的な時間利用が鍵となります。
メリット: 物件を用意する必要がないため、初期費用を劇的に削減でき、失敗リスクを抑えながら挑戦できます。
・スイーツ・ドリンク専門店
特徴: 調理工程がシンプルで、少人数でも高回転率を実現しやすい業態です。
成功のコツ: クレープやたい焼き、コーヒースタンドなど、省スペースでも営業が可能なメニューを選ぶのがおすすめです。
メリット: 冷凍生地や既製品を活用すれば、仕込みの手間を大幅に減らせます。
3. ワンオペ飲食店を始めるための実践的な準備
夢の開業を現実にするために、具体的な準備を進めていきましょう。
3-1. 店舗形態と物件の選定
前述した業態の中から、あなたの予算やライフスタイルに合ったものを選びます。店舗を持つ場合は、広すぎず狭すぎない、10坪未満の物件が理想的です。調理スペースから提供カウンターまでの動線が数歩で済む設計にすることで、日々の作業負担を大きく軽減できます。
3-2. 設備投資は“最小限かつ導線重視”
開業資金を抑えるために、業務用の冷蔵庫や調理器具は中古品を選ぶのも一つの手です。また、居抜き物件を活用すれば、厨房設備がそのまま使えるため、費用を大幅に節約できます。
・失敗しないポイント: 見た目よりも「導線」を最優先に考えましょう。食材の取り出し、調理、提供までの流れがスムーズになるよう設備を配置することが、ワンオペ成功の鍵です。
3-3. メニューを絞り込む
メニュー数が多すぎると、仕込みや在庫管理が複雑になり、作業効率が低下します。
メニュー選定の基準: 「短時間で提供できるか」「冷凍や作り置きが可能か」「仕入れがシンプルか」の3点を重視しましょう。
差別化のコツ: メニューを3〜5品に絞り、トッピングでアレンジを加えるなど、シンプルながらも顧客の選択肢を広げる工夫が有効です。
4. ワンオペ経営を支える省力化・効率化の工夫
ワンオペで成功するためには、いかに業務を効率化するかが鍵となります。
4-1. デジタルツールの活用
注文・会計: モバイルオーダーやQRコード注文システム、セルフ会計アプリを導入することで、接客時間を最小限に抑えられます。
在庫管理: スマートフォンアプリを活用し、発注から在庫の管理までを自動化すれば、食品ロスを減らし、発注ミスも防げます。
4-2. 調理・洗い物の効率化
ワンプレートメニュー: 使う食器が少なくなり、洗い物の負担を大幅に軽減できます。
業務用冷凍食材の活用: 調理時間の短縮と味の安定化を両立できます。
使い捨て容器: 状況に応じて部分的に導入すれば、洗い物の時間をゼロにすることも可能です。
4-3. 仕込み作業の最適化
集中仕込み: 営業日前日にすべての仕込みを完了させることで、営業当日の負担を軽減できます。
段取りの標準化: 効率的な調理手順を確立し、チェックリストを作成すれば、作業漏れを防ぎ、スムーズに作業を進められます。
5. ワンオペでも大丈夫！小規模店舗のファンづくり戦略
ワンオペでも、工夫次第で強固な顧客基盤を築くことができます。
5-1. SNSを活用した情報発信
Instagram/Threads: 料理の写真や店主の人柄が伝わる投稿で、お店の雰囲気を伝えます。
効果的な投稿: 調理過程や食材へのこだわりを発信することで、商品の価値をアピールし、期待感を高められます。
5-2. 地域密着型の顧客関係構築
コミュニケーション: 顧客一人ひとりとのコミュニケーションを大切にし、信頼関係を築くことで、常連客を増やします。
地域イベントへの参加: 地元のイベントに積極的に参加することで、店舗の認知度を上げ、地域住民とのつながりを深めます。
5-3. デジタルツールでの顧客管理
LINE公式アカウント: 予約の受付やクーポン配布など、顧客との接点を増やし、リピートを促せます。
Googleビジネスプロフィール: 口コミに丁寧に返信することで、新規顧客からの信頼性を向上させます。
6. ワンオペ飲食店の注意点と乗り越え方
ワンオペ経営には、効率性や自由度がある一方で、特有の課題も存在します。
6-1. 体力・健康への配慮
ワンオペは、自分が倒れると店が回らないというリスクがあります。
乗り越え方: 営業日数や営業時間を体調管理を最優先に設計し、無理のない範囲で経営を続けましょう。週3〜4日の営業スタイルや、ランチタイムのみの営業なども検討してみてください。
6-2. 不測のトラブルへの備え
体調不良や設備故障など、予期せぬトラブルはつきものです。
乗り越え方: 信頼できる代替手段やサポート体制を事前に構築しておくことが重要です。SNSで迅速に休業を知らせる仕組みも整えておきましょう。
6-3. 拡大判断のタイミング
売上が安定し、一人では回しきれないと感じたら、事業拡大のチャンスです。
乗り越え方: 月商が安定して人件費を投入しても利益を確保できるようになったら、パートやアルバイトの採用を検討するタイミングです。
7. 将来的なキャリアパスと「やめ方」を考える
ワンオペ経営は、「始めること」だけでなく、「続けること」や「やめること」も重要です。
副業化・趣味化: 飲食店経営を“暮らしの一部”として楽しむために、週3日営業など、負担を減らす方法にシフトすることも有効です。
事業譲渡: 自分では続けられなくなった場合、常連客や地元コミュニティに後継者候補を見つけることで、お店を次世代に引き継ぐという選択肢もあります。
「やめ時」や「出口」をあらかじめ考えておくことで、心の余裕が生まれ、より柔軟な経営判断につながります。
まとめ：ワンオペでも「自分らしい店」はつくれる
ワンオペ飲食店は、すべての経営判断を自分の価値観に基づいて行えるため、究極の自由度があります。
・低コスト、低リスクで開業できる。
・効率化と工夫で無理なく続けられる。
・顧客との距離が近く、ファンを作りやすい。
